食中毒!鶏肉は調理前に洗うべからず

食中毒!鶏肉は調理前に洗うべからず

梅雨。。食品が腐りやすい時期になりました。

テーブルに置いておいた食品が
あっという間に、カビだらけになっていた経験をされた方も多いはず。

公衆衛生学修士が執筆した【食中毒!鶏肉は調理前に洗うべからず】についご紹介します。

1.食中毒!鶏肉は調理前に洗うべからず

National Health Service(NHS)とは、イギリスの国営医療サービス事業をさし、患者の医療ニーズに対して公平なサービスを提供する機関です。

4月14日付けで、【生の鶏肉は、調理前に洗ってはいけない!】との情報を配信しました。

原文はこちら
Why you should never wash raw chicken

洗わないほうがヤバいんじゃないの?」
何故? 
その心は?。。。ですよね。

疑問点を、詳しく説明していきましょう。

1-1  生の鶏肉を調理する前に洗うと、カンピロバクター菌*による食中毒のリスクが高まる理由

蛇口の下で鶏肉を洗うと、水しぶきが飛びますね。
手、作業面、衣類、調理器具へ、あらゆる方向に50cm以上飛ぶのです。

食中毒を起こすのに
必要なカンピロバクターの細胞数はわずか!
ですから、
飛んだ最近に触れただけで、感染の危険が高まるわけです。

最近の研究で
英国で販売されている鶏肉の50%以上が
細菌を運ぶことがわかった!とのこと。

これについて、楽しく検証した動画があります。
参考までにどうぞ

Don’t wash your Chiken Germ version animation

1-2 カンピロバクター菌って何?

ニワトリや牛、ペット、野鳥、野生動物など、あらゆる動物が持っている菌です。人への感染は、カンピロバクターに汚染された食品、飲料水の摂取や、動物との接触によって起こります。

1-3 カンピロバクター中毒の症状は?

カンピロバクター中毒は、おなかの痛み、激しい下痢、時には2日から5日の間嘔吐を引き起こします。

1-4 食中毒(カンピロバクター中毒)を防ぐ方法

  1. 生の鶏肉はカバーをして冷蔵庫に保存すること。
    汁が他の食品に垂れて汚染されないように保存する
  2. 生の鶏肉は洗わないこと。
    調理することで、カンピロバクターなどの細菌が存在していても死滅します。鶏肉を洗うと、水しぶきで雑菌が広がることがあります。
  3. 使用済みの調理器具を洗うこと
    生の鶏肉を調理する際に使用する器具、まな板、表面を徹底的に洗浄し、清潔にします。生の鶏肉を扱った後は、石鹸とぬるま湯で手をよく洗いましょう。これによりカンピロバクターの蔓延を防ぐことができます。
  4. 鶏肉を十分に調理すること
    鶏肉の一番厚い部分に切り込みを入れて、ピンク色の肉がなく、汁が透き通っているかどうかを確認します。

日本の厚生労働省からも
食中毒を防ぐ3原則 がでています。

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html

今日のお話は、
1.食中毒!鶏肉は調理前に洗うべからず
2.カンピロバクター菌って何?
3.カンピロバクター中毒の症状は?
4.食中毒(カンピロバクター中毒)を防ぐ方法
について、まとめてみました。

新型コロナウイルスだけに、気を取られていると、基本の生活が脅かされてしまいます。

清潔健康習慣で、明るく、元気にまいりましょうね。

Taurus7

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