１．【注意】食中毒！鶏肉は調理前に洗うべからず
梅雨。。食品が腐りやすい時期になりました。
テーブルに置いておいた食品が
あっという間に、カビだらけになっていた経験をされた方も多いはず。
National Health Service（NHS）＊が【生の鶏肉は、調理前に洗ってはいけない！】との情報を配信しました。
洗わないほうがヤバいんじゃないの？」
＊National Health Service（NHS）とは、イギリスの国営医療サービス事業をさし、患者の医療ニーズに対して公平なサービスを提供する機関です。原文はこちら
Why you should never wash raw chicken
公衆衛生学修士監修【食中毒！鶏肉は調理前に洗うべからず】についご紹介します。
疑問点を、詳しく説明していきましょう。
1-1 生の鶏肉を調理する前に洗うと、カンピロバクター菌*による食中毒のリスクが高まる理由
蛇口の下で鶏肉を洗うと、水しぶきが飛びますね。
手、作業面、衣類、調理器具へ、あらゆる方向に50cm以上飛ぶのです。
食中毒を起こすのに
必要なカンピロバクターの細胞数はわずか！
ですから、
飛んだ最近に触れただけで、感染の危険が高まるわけです。
最近の研究で
英国で販売されている鶏肉の50％以上が
細菌を運ぶことがわかった！とのこと。
もはや、鶏肉をシンクで洗うと細菌がそこらじゅうにばら撒かれるだけ、よって、洗わない！というのは、世界中の常識になりつつあります。
これについて、検証したアメリカの大学の動画があります。
参考までにどうぞ
1-2 カンピロバクター菌って何？
カンピロバクター菌とは、ニワトリや牛、ペット、野鳥、野生動物など、あらゆる動物が持っている菌です。
人への感染は、カンピロバクターに汚染された食品、飲料水の摂取や、動物との接触によって起こります。
1-3 カンピロバクター中毒の症状は？
カンピロバクター中毒は、おなかの痛み、激しい下痢、時には2日から5日の間嘔吐を引き起こします。
1-4 食中毒（カンピロバクター中毒）を防ぐ方法
- 生の鶏肉はカバーをして冷蔵庫に保存すること。
汁が他の食品に垂れて汚染されないように保存する - 生の鶏肉は洗わないこと。
調理することで、カンピロバクターなどの細菌が存在していても死滅します。鶏肉を洗うと、水しぶきで雑菌が広がることがあります。 - 使用済みの調理器具を洗うこと
生の鶏肉を調理する際に使用する器具、まな板、表面を徹底的に洗浄し、清潔にします。生の鶏肉を扱った後は、石鹸とぬるま湯で手をよく洗いましょう。これによりカンピロバクターの蔓延を防ぐことができます。 - 鶏肉を十分に調理すること
鶏肉の一番厚い部分に切り込みを入れて、ピンク色の肉がなく、汁が透き通っているかどうかを確認します。
日本の厚生労働省からも食中毒を防ぐ3原則 がでています。
今日のお話は、
１．食中毒！鶏肉は調理前に洗うべからず
２．カンピロバクター菌って何？
３．カンピロバクター中毒の症状は？
４．食中毒（カンピロバクター中毒）を防ぐ方法
について、まとめてみました。
新型コロナウイルスだけに、気を取られていると、基本の生活が脅かされてしまいます。
清潔健康習慣で、明るく、元気にまいりましょうね。
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